SELECTION

Nous sélectionnons rigoureusement nos différents poissons afin de les travailler dans les meilleurs conditions possibles , et ainsi assurer au consommateur une matière première de qualité. 

Joseph a son réseau de pêcheurs, il parcourt l’Europe chaque semaine
pour choisir lui-même sa pêche.

METHODES DE FABRICATION

La maison sale uniquement les différentes espèces de poissons avec du sel fin sec issue des cotes Sardes.

Nous utilisions un bois d’hêtre dû a son gout délicat & trés apprécie par les consommateurs, les herbes ramassé par maison Orsi tel que la Népita, la Myrte ou le Fenouil , issue du maquis sauvage de la Corse, viennent assaisonnées nos poissons en apportant un gout sauvage & parfumées.